La filière porcine est assurément l’une des filières animales les plus rentables au Burkina Faso.

En 2000, l’exportation de carcasses de porcs était à peine de 1,5 tonne. Elles sont passées à  9 524 tonnes en 2005 avant de retomber à 120 tonnes et 240 tonnes en 2006 et 2007 (rapports DGPSE). Entre  2003  et  2007,  les abattages contrôlés ont connus un taux d'accroissement moyen de 7,19%.

Les exportations vers les pays voisins quoi que timides vont indéniablement connaître une croissance avec l’élargissement des frontières commerciales (zones UEMOA et CEDEAO). En 2011, 1328 porcs sur pieds ont été exportés vers les pays voisins.

La demande en viande de porc est difficile à cernée du fait du nombre élevé des abattages clandestins. La chutes brutale du nombre d'animaux exportés s'expliquent soit par les difficultés rencontrées par les structures techniques pour capitaliser les données, soit par l'existence de circuits clandestins à l'exportation.

Le commerce de viande de porc

C’est  en  général  le  détaillant  qui  se charge  de  la  collecte  et  du  transport des porcs jusqu’à la vente de détail. Les éleveurs écoulent leur production à travers différents circuits : Grilleurs : 57 %; Abatteurs-bouchers :   27 %; Vente de reproducteurs : 9 %; Alimentation et  restaurants : 7 %.

Il  n’y  a  pas  de commerçants grossistes à proprement parler. On rencontre cependant sur le terrain des revendeurs reconvertis en éleveurs dont les porcheries servent de point de parcage avant la vente.

Les commerçants sont surtout des nationaux. Au niveau des frontières quelques on observe Quelques approvisionnements isolés Commerçants viennent surtout de Ouagadougou et Bobo.  La répartition des produits écoulés par les acteurs est la suivante : Grilleurs : 57 %, Abatteurs-bouchers : 27 %,  Vente  de reproducteurs :   9 %,   Alimentation   et restaurants : 7 %. (Derail, 2000, cité dans l’IEPC, 2004). Les grilleurs, préparateurs de «porc au four» constitueraient le principal débouché pour es éleveurs porcins.

Pays d’exportation

En 2011 le nombre de porcins exporté a  été de 1328 tête. Les principaux pays de destination sont le Togo, Nigéria, Niger, Bénin, RCI, Italie, Mali, Ghana. L’exportation concerne essentiellement les animaux sur pieds. Les cinq dernières années il n’y a pas eu d’exportation de viande.  L'irrégularité des exportations dans les pays  de destination d'une année à l'autre traduit une difficulté d'organisation des acteurs pour assurer l'approvisionnement, où une difficulté de Capitalisation des données. On notera que la Côte d'Ivoire qui  occupait  la  1ère place sur le plan des importations en nombre de têtes.

Marché local du porc

Les principaux régions fournisseurs de porcs sont les Haut Bassin (20%), le Centre Ouest (13%), le Sud-Ouest (10%) et le Centre (9%).

La quasi-totalité de la viande de porc est absorbée par le marché local.

Les exportations de porcs

Les exportations, pour ce qui est de la viande de porc, se font essentiellement vers la Côte d’ivoire, suivi de l’Italie, du Ghana, du mali et du Niger. Pour les animaux sur pieds, les exportations  se font essentiellement vers le Bénin, suivi tu Niger et dans une moindre mesure vers le Ghana et le Togo.

Les quantités exportées avaient subi les effets de la crise Ivoirienne en 2002 et n'ont plus atteint le même niveau d'exportation.